Salfaina

INGREDIENTS:

- Dos pebres rojos

- Dos pebres verds

- Dues cebes

- Oli

- Alls

- Sal

- Quatre tomaques



PREPARACIÓ:

Es posa en una sarté oli i el alls tallats, per a que li done bon sabor. Quan estiguen un poquet doradets es lleven i es posa els pebres tallats, es deixa fregir un poquet i després es fica la ceba. Per últim, es fica la tomaca tallada.

Per a donar-li gust, es fiquen un altra vegada els alls. Es posa la quantitat de sal que es crega necessaria. Quan ja està tot en el seu punt, es lleva del foc i es posa en una font.

Arròs amb llet

INGREDIENTS:

1l de llet

3 ò 4 balits de canyella

1 pela de llimona

1/5 arròs

1/4 litre de nata liquida

100 grams de sucre.



PREPARACIÓ:

Posem la nata liquida, la llet, l'arròs i els 3 o 4 pals de canyella, la pela de llimona es feta tot en fred quan comença a coure es va removent a poc a poc cada 3 o 4 minuts quan ha bullit foc fort es posa a foc lent i el teu ja vas provant l'arròs i ho apartes quan vegis l'arròs al punt .

Faves bollides

OBSERVACIONS:

Temps: 1 hora

Dificultat: 2

Persones: 6

Preu: 4 euros mes o menys


INGREDIENTS:

500g. De faves granaes o asseques

2 rametes d’herba bona

1 pebrera

100g. de pernil a taquets

2 xoriços

5g. de farina

2g. de pi mentó dolç

Mig litre d'aigua

Sal

Oli



PREPARACIÓ:

En primer lloc posem els faves a remullar en aigua la nit anterior a la que els anem a cuinar. Una vegada passada la nit i els faves ja estan ben remulladetes els escorrim i els posem a un perol a foc lent amb mig litre d'aigua per que comencen a bullir. Posem els dos rametes d’herba bona i a banda és fa un sofrit amb el pernil i el xoriço tallat a trocets,els 5 g. de farina i els 2 grams de pi mentó dolç. Una vegada sofregit s'agreguen al perol amb els faves. Posem una mica de sal i un poquet d'oli. Deixem que els faves és couen be uns 45 minuts aproximadament. Finalment els servim i ja estan preparades per a ser menjades.

Dolços d’atmetla

OBSERVACIONS:

Temps: 1 hora

Dificultat: 3

Persones: 8

Preu: 5 euros.


INGREDIENTS:

- 6 clares de ou

- 18 cullarades de sucre glaç

- 600gr d’atmetla trosscejada i torrada

- Neules


PREPARACIÓ:

1.Es baten les clares a punt de neu molt fort.Se les afegeixen el sucre glaç batent la mescla fins que estiga dissolta totalmente i incorporem les atmetles mesclant-les amb suavitat.

2. Col·loquem les neules sobre la llanda i posem petites porcions de la mescla sobre la neula en la quantitat de una cullerada sopera.

3.Les llandes les introduim en el forn a foc fort,el temps suficiente fins que la pasta se seque i es dore un poquet.

4. Una vegada freda,els suspiros es separen amb molta delicadeza de la neula.

semola de guijes

En castellà anomenades "guijas o almortas". En català s'anomenen "guixes".

Temps que tardem en realitzar-ho: 45 minuts.

Dificultat: 3

Persones: 4

Preu: 4 euros aprox.

Comprar:Les llonganisses carniceria Pili.

-Ingredients:

-1/4 quilo de sèmola de “guijas”

-2 llonganisses seques (o també de gerra)*

-1 gra d’all.

-1 culleradeta de pebre roig.

-una mica de sal.

-un poc d’oli.

-aigua la que admeta( si es vol més clara o mes espessa)

-Preparació:

En una paella es tira l’oli i les llonganisses tallades a trossos xicotets.Se sofrigen durant uns 4 minuts aproximadament tots els ingredientes i es tira la sèmola a cullerades.Se li dóna unes voltes i se’n va tirant aigua a poc a poc sense deixar de moure, que ¿gaveta? uns minuts i es trau. Se sofreig a la paella i ràpid durant uns minutets, perquè si es refreda i es queda molt espessa no està tan bona.

Gaches

És costum preparar-les sense pa. Es prenen amb sucre i mel. Pareix que "las gachas" són un plat que solien cuinar els homes per a desdejunar aquells dies en què plovia i no eixien al camp.

INGREDIENTS:

200 gr de pa

4 cullarades soperes de farina.

٭1L de llet

٭Oli

٭Sucre o mel


PREPARACIÓ:

Es talla el pa en trossets petits com "tostones".Es fica oli cobrint el fons de la paella, ací se sofregeix el pa i quan està daurat es retira de la paella.En el mateix oli se sofregeix la farina fins que estiga torrada,es va afegint un poquet de llet removent fins que l´absorbesca.
Es repetix aquesta operació vàries vegades sense deixar de remoure per a què no queden GRUMOLLS,fins que es consumesca tota la llet i ens quede una crema un poquet espessa.
Mescla:llavors es mescla amb el pa fregit i es passa a una font fonda o a plats individuals.
En el moment de menjar-les es posa per damunt abundant sucre o mel.Poden prendre's calentes recent fetes o deixar-les refredar.

TEMPS:20 min
DIFICULTAT:2
PERSONES:4
PREU:3.5 EUROS.

Olla Churra

OBSERVACIONS:

La olla churra, feta a força de carn de porc, embotit, llegums, i verdures, tipica d'algunes zones de València (Espanya).

INGREDIENTS:

- Mongetes (1 bol) en remull la nit anterior, en defecte d'això, de pot

- Patates Bledes

- Card

- Manita de porc

- 2 ossos de corbet

- 1 tros de pernil de punta

- Carn d'anyell (brazuelo, coll, faldeta)

- Orella i morro de porc

- Botifarra de ceba orejada

- Ceba i pimentón

- Oli, sal i safrà

PREPARACIÓ:

En una olla amb aigua es posen a coure les mongetes, manita de porc, orella, morro i el pernil durant 1 hora.

A continuació s'incorporen la carn d'anyell, els ossos de corbet, les bledes i el card (o penca), tot això es cou a foc lent durant 30 minuts aproximadament.

Finalment es tiren les patates trossejades a quadrats petits, les botifarres i un sofregit de ceba picada i pimenton (1 culleradeta).

Es rectifica de sal i es cou durant uns 20 minuts més. Si es reduïx massa el brou, a mitjan cocció es pot afegir un poc d'aigua.

Arròs de caricas

OBSERVACIONS:

Temps: 1 hora

Dificultat: 2

Persones: 4

Preu: 4 euros.

INGREDIENTS:

- Arròs: 250g

- Oli:1/4 litre.

- Sal: 5 grams.

- Caricas: 250 g.

- Carabasseta: 200 g

- Caragols: 150 g

- Safrà: 2 g

- Creïlla:1

- Tomaca madura: 1

- Conac de pernil.

PREPARACIÓ:

1.Es trossegen les cariques i a les més grosses se’ls trau de la fonda.

2. Es posen amb aigua mentre es preparen els altres ingredients.

3. En una cassola es calfa oli i s’afegeix el conat de pernil.

4. s’afegeix la tomaca i les cariques, a continuació es reahoguen.

5. El carabaseta i la creïlla es fan a trocets i es posen amb la resta del sofregit.

6. S’ afegeixen els caragols i es posa l’aigua deixant-la coure una hora.

7. Quan ja està cuit es posa a l’arros safrà.

8. Es seveixen ben calent als plats.

Mandonguilles de carn

OBSERVACIONS:

Temps: 2 hores
Dificultat: 4
Persones: 6
Preu: 5€




INGREDIENTS:

- 4 cullerades d'oli
- Aigua
- 2 dents d'all
- 2 branquetes de safrà
- 500 grams de carn picada
- 20 grams de ceba
- 80 grams de farina
- 1 ou
- 6 cullerades de pà ratllat
- Una miqueta de julivert
- Una miqueta de sal
- Vi blanc

PREPARACIÓ:

1) Es trau la corfa del pa i trossegem la molla.

2) Mesclem la carn picada amb la sal i les espècies que desitgem. Pastem perquè quede repartida uniformement.

3) Afegim la molla de pa, opcionalment podem haver-la mullat en llet.

4) Incorporem els ous, sense batre.

5) Mesclem i pastem fins que la massa siga homogènia.

6) Fem les boles, per a mandonguilles grans, utilitzarem la mesura d'una cullera sopera carregada, per a les xicotetes, la mitat. Perquè no se'ns apegue la massa ens enfarinarem les mans.

7) Passem per farina les boles, d'esta manera la fregir-les no es trencaran al crear-se una crosta i tot el suc quedarà dins.

8) Fregim a foc fort.

9) Quan estiguen fetes les deixem sobre paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

Gelat de mantega

OBSERVACIONS:

Temps - 1 h

Dificultat - 2
Persones - 4

Preu – 3€

INGREDIENTS:

- 1 / 2 litre de nata líquida
- 5 ous
- 150 gr. sucre

ELABORACIÓ:

1) Trencar els ous separant les clares dels rovells. Col·locar estes últimes en un recipient junt amb el sucre i batre amb batedora elèctrica fins a obtindre una preparació molt espumosa.

2) Calfar un poc la nata en un casset i a continuació agregar-la a la mescla de sucre i rovells, batent també, però esta vegada amb la batedora manual de varetes.

3) Traslladar la crema a una casserola i introduir esta en un recipient més gran, que continga aigua freda fins a la meitat.

4) Retirar llavors la preparació del foc i traslladar la cassola a un altre recipient de gran capacitat, mig ple d'aigua freda.

5) Esperar fins que la crema es refrede, mesclant bé. Una vegada freda, abocar-la en el contenidor de la geladora i entrar-la al congelador. Esperar el temps requerit, segons les instruccions de l'aparell. La gelada mantegada és base de moltes postres.

Coca Cristina

OBSERVACIONS:

Temps que tardem en realitzar-la: 45 minuts aproximadament

Dificultat: 3

Persones: Coca per persona.

Preu: Si compres per a fer moltes uns 8 euros.

INGREDIENTS:
- 1 quilo de sucre
- 1 quilo d’atmetla mòlta
- 12 ous
- Lima ratllada
- Hòsties.

PREPARACIÓ:
Es mescla el sucre, l’atmetla mòlta i la llima ratllada en un recipient.
S’afigen, a poc a poc, els ous batuts al mateix temps que es van mesclant.
Sobre cada hòstia es fa una coca fina de la mescla i s’enforna a foc suau fins
que prenga un bonic color daurat(aproximadament mitja hora).

Sopes d'all

OBSERVACIONS:

Preu: 5 €

Temps: 20 minuts

Persones: 3 persones

Dificultat: Fàcil

INGREDIENTS:

- 2 grans d’all

- 1 tomaca

- 2 culleres d’oli

- 3 ous

- Safrà (1/4 de paquet)

- Sal

- Mitja barra de pa

- 3 gots d’aigua

- Pebre roig

PREPARACIÓ:

1. En primer lloc es posa a la paella oli i esperem a què es calfe.

2. Seguidament fiquem el alls i els sofregim.

3. Agafem la tomaca i la ratllem amb qualsevol ratllador.

4. L’afegim juntament amb els alls i posem el pebre roig.

5. Fiquem un pessic de sal i afegim els tres gots d’aigua.

6. El deixem bullir tot durant deu minuts.

7. En aquest temps fem a trossets el pa i transcorregut aquest temps l’afegim el sofregit.

8. Tornem a deixar tot dos minuts més.

9. Finalitzat aquest temps fiquem els ous (1 per persona) i mantenim removent la mescla durant un minut.

10. Deixem reposar cinc minuts i ja està llest.

Abadejo amb all

OBSERVACIONS:
Temps: 1h-1’30H
Dificultat 4
4 persones
Preu: 2€


INGREDIENTS:
- ½ Kg de creïlles
- 125g d’abadejo
- 2 dents d’all
- 1 ou
- oli


PREPARACIÓ:
Es posa a coure la creïlla amb l’abadejo, quan ja estan bullits s'aixafa la creïlla amb una forqueta i es fa molletes l’abadejo. Es parteix l'all a trossos molt petits i se li afegix la barreja anterior. Després se li tira un ou, es barreja tot i se li va afegint l'oli a poc a poc alhora que es mou amb una maça de morter fins que pren la consistència d'un paté per a poder-lo untar en el pa.

Arròs amb col i abadejo

OBSERVACIONS:

Temps: 1’30 hores

Dificultat: 3 (1 al 5)

Persones: 4 persones

Preu: 2.50€

INGREDIENTS:

1 col-i-flor petita

¼ d’abadejo tallat a trossos

Mig got d’oli

½ quilo d’arròs

Safrà

Pebre roig

1 dent d’all

2 litres d’aigua

Sal al gust

PREPARACIÓ:

En una paella es tira l'oli i se sofregeix la col-i-flor (tallada en petits trossos), l’abadejo (també tallat), el pebre roig i el gra d'all. Quan ja està tot sofregit es tira l'aigua, quan aquesta comença a bullir es tira l'arròs, el safrà i la sal. Quan l'arròs està sec ja està llest per a menjar.

Putxero

OBSERVACIONS:

Persones: 4 ó 5 persones.

Dificultat: Fàcil

Temps: 20 minuts

Preu total: entre els 25 €

INGREDIENTS:

- Cigrons

- Creïlles

- Corder/be

- Os de ternera

- Os de pernil

- Os de corbet

- Cansalada

- Pit de gallina

- Botifarra de ceba

- Una branca de api

- Una safanoria

- Un nab

- Sal

- Safrà

PREPARACIÓ:

El dia d’abans es posen el cigrons a remull. En una olla es posen tots el ingredents a coure. Quan ja està l´ aigua calenta, es posen els cigrons, sal i safrà.

Després es tapa l’olla i es deixa coure 20 minuts.